1: Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser un moule à cuisson de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) de papier aluminium.
2: Saler et poivrer les morceaux de poulet. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Faire dorer le poulet deux morceaux à la fois et ensuite les déposer dans le moule préparé.
3: Faire sauter l'oignon et le poivron dans la poêle jusqu'à ce qu'ils ramolissent et les mettre ensuite sur le poulet dans le moule. Combiner la tartinade de fruits avec le gingembre et verser sur le poulet et les légumes dans le moule.
4: Couvrir le moule de papier aluminium et mettre au four pendant 30 minutes. Enlever le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide s'écoulant du poulet soit clair.