1: Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Saler et poivrer la viande et la saupoudrer de farine. La faire brunir dans l'huile chaude sur tous les côtés.
2: Combiner les 6 prochains ingrédients et verser sur la viande.
3: Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures en remuant occasionnellement, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre en la piquant avec une fourchette.
4: Mettre la viande dans une assiette de service, la couvrir d'un papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, incorporer le zeste de lime et la coriandre dans la sauce.
5: Couper la viande ou la défaire en morceaux à l'aide de deux fourchettes et la servir avec la sauce.